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火爆餐廳的選址、裝修風水學

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經營者在餐廳選址、裝修、開業上,都想博個好彩頭,希望后期的經營能夠風生水起。那么什么樣的選址和裝修才是準確、招財的呢? 一、選址 餐廳選址首先考慮的是經營、餐廳定位、餐飲業態和飲食趨勢對未來餐廳發展的影響。但凡生意火爆的餐廳,選址都是極為精準的。餐飲是人的生意,沒有人就沒有一切,所以選對餐廳輻射范圍內的人群極為重要。在繁華的步行街和商超區,多是時尚快捷的餐廳;在藝術區。多咖餐廳;在古街道和胡同,多隱藏著私家菜館等等。 流行時尚在很大程度上影響著消費者的消費方式和消費投向。時尚往往受媒體宣傳,相關群體、受教育程度以及經濟收入等因素的影響,而且其變化往往比較頻繁。所以把握消費時尚變化的總趨勢顯得很重要,對該區域餐飲消費市場特性的調查還應包括:消費者希望開設那些餐廳,包括服務方式,餐廳環境及服務項目等;希望提供什么類型的餐飲,是快餐還是點菜,比較喜歡什么菜式;餐飲市場上的消費特點,這關系到餐廳營業時間的制定;適合消費者菜式的分量和價格;顧客喜歡的裝潢和色彩以及什么樣的用餐氛圍;顧客對菜式的要求和嗜好;顧客的年齡、購買力以及生活方式、情趣等等;對娛樂的要求以及喜歡什么樣的背景音樂。 二、風水就是舒服的享用空間 好的裝修風水就是舒服的享用空間。其實餐廳選址裝修過分依賴風水,也是導致經營失敗的原因之一。比如在很多餐廳平面不規則的地方,不用更換店面,合理利用場地就可以做到有效利用率更高,提升舒適度和可用空間。 1、餐廳的服務區域 ①客人們的桌子與廚房之間的距離。 ②每張餐桌可坐的客人數目。 ③區域的吸引力。 ④每個餐桌所要求的食物準備量。 ⑤員工的能力。http://www.urpjjj.tw 我愛故事網 ⑥餐桌使用的頻繁程度。 無論餐館選擇哪種服務、布局、方法,顧客的滿意是決定性的因素。由于顧客的滿意度在很大程度上取決于服務員的態度,所以選擇哪種方法要看是否滿足餐館、客人以及服務人員的需要。 2、布局和裝飾要突出主題 ①餐廳應有適當的空間高度和面積,不使人感到壓抑,空間流暢舒適。 ②餐廳應有一定的適當的分隔。餐飲店空間分隔的總體原則是它可使客人既能享有相當隱蔽的空間,又能感受整個餐飲店的氣氛,陳設的簡繁以及空間曲折、大小不一、高低的不同變化,能產生出形態繁多的空間分隔。另外,在設計分隔時,可以采用反差很大的顏色或材料,這樣會讓顧客有一種有一片完全屬于自己的小天地的感覺。 ③餐廳家具必須根據餐廳類型、規格、餐飲內容特點設計配合,以使其與餐廳其它裝飾布置相映成趣,形成統一和諧的風格,不論是古典式、現代派、民族式、西洋式都必須與餐廳的整體格調相統。 3、色彩和照明 良好的色彩應用和照明效果能產生完美的室內空間氣氛,從而增進賓客的舒適感和愉悅感。 ①中餐廳一般適宜使用暖色、以紅、黃為主調、輔以其它色彩,豐富其變化,以創造溫暖熱情、歡樂喜慶的環境氣氛、迎合進餐者熱烈興奮的心理要求。 ②西餐廳可采用咖啡色、褐色、赭紅色之類色暖而較深的色彩,以創造古樸穩重、寧靜安逸的氣氛;也可以采用乳白、淺褐之類色彩,使環境響亮明快,富有現代氣息。 ③此餐廳照明也應與餐廳室內環境的裝飾風格相協調、以創造完美和諧的進餐環境。 ④明快的音樂會使顧客加快進餐速度,相反,節奏緩慢而柔和的音樂給客人一種放松、舒適的感覺,從而延長客人的就餐時間。

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